Организация обслуживания банкета
Банкеты могут принимать форму официальных приёмов или устраиваться по случаю семейных торжеств (свадьба, юбилей, выпускной вечер и пр.). Организация обслуживания банкета может зависеть от вида банкета.
Различают несколько видов банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием и официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет-коктейль, а также банкет-чай и комбинированный банкет.
Организация банкетного обслуживания подразумевает прием и оформление заказа, процедуру приготовлений к проведению банкета, а также само обслуживание банкета.
Хорошая организация и проведение банкетов зависит от оперативности, своевременности и тщательности согласования деталей банкета с заказчиком. Оформление заказа банкета предполагает обсуждение таких моментов, как:
- дата обслуживания банкета
- число гостей и вид обслуживания
- случай, по которому заказывается банкет
- предварительное меню с возможностью корректировки
- площадка для проведения банкета
- время начала и окончания банкета с запасом
- примерная стоимость банкета со всеми услугами
Организация обслуживания банкета отличается на разных видах банкетов
Когда заказ на проведение банкета принят, заказчику предлагают осмотреть банкетный зал или ресторан, где будет проходить торжество. Заказчику рассказывают о расстановке столов, размещении гостей, украшении зала и дополнительных услугах, если такие есть. Уточняют также такие моменты:
- как лучше украсить стол, использовать ли цветы
- нужна ли музыка во время банкета, будут ли танцы
- нужны ли прочие доп. услуги: фотограф, фейерверк, тамада и пр.
- необходимость подавать аперитив
Сотрудник ресторана, который принимает заказ на организацию банкетного обслуживания, сообщает заказчику о правилах работы заведения, порядке обслуживания, особенностях помещения.
После обсуждения меню заказчик оплачивает 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер с квитанцией и отдает её заказчику. Заказ банкета регистрируют в особой книге учета.
Прежде, чем организовать обслуживание на банкете (за два дня до празднества) метрдотелем в присутствии клиента составляется заказ-счет. Его выписывают в пяти экземплярах и, прежде чем попасть к кассиру, заверяется руководителем заведения. Заказчик оставляет кассиру доплату за заказ банкета, подписывает заказ-счет и ставит печать «оплачено».
У Вас намечается торжество, и Вам срочно нужна организация обслуживания банкета в Москве? Обращайтесь к специалистам РЦ «Ролл Холл»! Что бы ни планировалось — организация свадебного банкета, корпоративного фуршета или детского праздника — мы проведем Ваше торжество на достойном уровне!
Банкеты в Москве:
- организация и проведение банкетов
- свадебный банкет недорого
- организация корпоративного банкета
- организация банкетов
